北京盈盛恒泰科技有限責任公司
冰衣結合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質的影響-美國FTC質構儀
檢測樣品：凍藏魷魚
檢測項目：魚品質
方案概述：本研究在冰衣中添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復配保鮮劑，研究冰衣結合保鮮劑對凍藏魷魚品質的保持效果。為研究冰衣對魷魚品質的影響，在魷魚凍藏過程中，以未鍍冰衣的樣品為對照組，對比純水冰衣組及冰衣中分別添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復配組，分析魷魚在 － 18 ℃ 下凍藏 6 個月的持水力、色澤、pH、質構、丙二醛、巰基含量、水分含量和游離氨基酸的變化。
本研究在冰衣中添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復配保鮮劑，研究冰衣結合保鮮劑對凍藏魷魚品質的保持效果。為研究冰衣對魷魚品質的影響，在魷魚凍藏過程中，以未鍍冰衣的樣品為對照組，對比純水冰衣組及冰衣中分別添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復配組，分析魷魚在 － 18 ℃ 下凍藏 6 個月的持水力、色澤、pH、質構、丙二醛、巰基含量、水分含量和游離氨基酸的變化。
實驗樣品：新鮮的魷魚購自上海市浦東新區蘆潮港水產批發市場，選取同一批次，規格為(410 ±20)g，運回實驗室處理。
主要儀器：質構儀(TMS-Pro 型)，美國 FTC 公司
檢測指標：魷魚品質
實驗結果：魷魚凍藏過程中品質顯著下降，鍍冰衣處理能明顯延緩質量損失、脂質氧化和蛋白質降解;含有聚丙烯酸鈉的冰衣不易破裂，可有效維持魷魚的品質;冰衣中加入異抗壞血酸鈉的比加入迷迭香酸有更好的保鮮效果;異抗壞血酸鈉/聚丙烯酸鈉復配冰衣可有效延緩凍藏期間魷魚品質下降，且能延長貨架期。
結論：本文章為魷魚貯藏品質研究提供一種科學方法。
本文獻來源于“上海海洋大學食品學院”。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
